失敗談からまなぶ、小さな飲食店の経営方法

自称「私は飲食店の経営者や！」と言ったおじさんが来店され際にうちのコーヒーの原価を聞かれたことがありました。割と失礼な話ではあるが、私は素直に１杯、１００円くらいです。と答えました。一般的にはコーヒーなどの原価率は約10%と言われています。

お店の雰囲気作りを改めて行ったことにより、カウンターを埋め尽くしていたオヤジたちは居心地の悪さも感じ、だんだんと寄り付かなくなっていきました。並行し少しづつ犬連れが増え、客層もカップルやご家族単位でのご来店が増えていきました。

店をはじめたい！と思っている方は必ず理想のお店があるはずです。どんなお店にしたいか、どんなお客様に来店して欲しいのか。お客様はお店の雰囲気を大きく左右します。お客様は神様ではありません。お客様はお店が選ぶものです。

飲食店は意外と潰れません。無理のない範囲の賃料で、初期投資も抑えた形でスタートし、自身がオーナー店長になることを想定しているのであれば経営も難しくなく、意外と簡単です。小規模のお店経営は簡単です。

飲食店を開業する時に必要な資格と届出とは。調理師免許がなくても食品衛生管理責任者があれば開業できます！費用は約1万円ほど、１日の講習を受ければ取得可能となっております。また、保健所と消防署に提出が必要な届出について

お店に来店されたオリジナリティあふれるお客様のご紹介をしてみたいと思います。夏なのでちょっと怖いお話です。その女性は50代前半の小柄な方でした。茶髪、長めのパーマをかけ、青っぽいネルシャツにGパンを履いていた。入口側のテーブル席に着き、ホッ...

オープン当初は「1ヶ月は無休で働き客の流れをつかんでから定休日を決めよう！」と思っていま意気揚々とオープンしたのが土曜日。翌、日曜日まで営業した後、「もう無理！」と休んだのが月曜。そのまま月曜を定休日と決定。

飲食店をはじめて1年目は順調な売り上げ、2年目から散々な売り上げとなっていく。転機が来たのは4年目に入ってから。ようやく売り上げが上向きになってきた5年目にはじめて1年目の売り上げを上回ることとなる。

少ない軍資金の中で店舗の備品を購入。購入先やかかった費用など開店までの支払い総額は４００万円。営業してみて必要だと分かるものや不要となるものも多く、無駄な出費もたくさん。

26歳が未来を想像し、貯金を使い果たし、借金もしながら描いた夢が不動産屋によって潰されそうになる。契約違反は関係なし、下町の不動産屋が押し付ける理不尽な内装工事。賃貸物件だからこそ選びたい不動産屋。